米其林三星侍酒師的成功秘辛：理論與實踐
Secrets of a World Class Sommelier
課程簡介：
由西班牙米其林三星餐廳鬥牛犬(el Bulli)首席侍酒師Ferran Centelles獨家傳授的課程之一。Ferran在「鬥牛犬」累積13年的成功秘辛，並以學者的研究精神規劃全系列世界級的訓練課程。今年他首度來亞洲授課，並只獻給台灣侍酒師與愛酒人士！
授課方式：
- 原版教材：英文為主，中文為輔
- 授課語言：英文為主，中文翻譯
- 品評：8-10款酒
- 9大單元全方位教學：總時數11小時
課程大綱：
1. 導論
- 侍酒師定義、來源與演化
2. 酒單設計的重要指標
- 餐廳的角度
- 酒單選擇的7大方向
- 酒單顯示的訊息、必要細節與範例
- 避免常犯的錯誤
- 良好的排序方式
- 電子格式
3. 酒窖管理
- 存貨輪替的4種歸類
- 舉例：鬥牛犬(Bulli)餐廳的經驗與操作
- 舉例：軟體界面的運用與操作
- 管理品評記錄、價格、利潤、供應商與存貨進出時間等
4. 價格
- 如何判斷價格與價值
- 侍酒師在價值銷售上的影響力
5. 葡萄酒的投資
- 綜觀
- Liv-EX 100
- 經濟發展與葡萄酒的關係：IGWines近20年的發展
- 成為優良投資標地之重要規範
- IGWines的評選指標
- 比較購買投資標地之各個通路 (拍賣、專賣店、mailing list等)
- 預購(en premieur)
6. 侍酒師的義務與責任
- 定義
- 侍酒大師Gerard Basset的13條守則
- 侍酒師對於銷售的影響
- 「Complex」字眼的影響
- 品評練習
7. 醒酒器與杯器的選擇與重要性
- 年份的關鍵性
8. 溝通技巧
- 技巧理論與應用
- 舉例：溝通大師Florian Mueck
- 舉例：肢體語言Vinokinesia
- 分組練習
9. 最新必知趨勢
- Authentic的定義
- 單一葡萄園與風土
- 品牌
- 國際化味蕾評斷的競賽酒款
- 有機葡萄酒之定義與認證
- 自然動力法葡萄酒之定義與認證
- 永續葡萄酒之管理系統
- 自然酒
- 葡萄酒在餐酒搭配的包容性
- 村莊酒
- 陶甕釀酒
- 高海拔產區
- 品質的定義: 義大利葡萄酒作家Luca Maroni, 侍酒師明星Josep Roca
頒發證書：
- 頒發研習證書：完成課程學員可獲頒結業證書並由米其林三星首席侍酒師Ferran Centelles親筆簽名，於課程結束後，現場頒發給學員。
相關課程：
- 授課講師
- 繳款資訊
單元一：啤酒類型，歷史與品評技巧
單元二：啤酒原料與技術
單元三：著名啤酒產地與特色 ─ 比利時與法國
單元四：著名啤酒產地與特色 ─ 德國、奧地利與捷克
單元五：啤酒儲存、杯器、食物搭配技巧與辨識瑕疵風味
單元六：著名啤酒產地與特色 ─ 英國
單元七：著名啤酒產地與特色 ─ 北美與其他現代類型
單元八：復習與考試
SERIOUS BEER Education 教育中心
SERIOUS BEER Certification L1
85 questions:
56 general multiple choice questions;
14 questions on brand knowledge
4 multiple choice questions on brewing
3 paragraph questions.
The pass line is 70%
SERIOUS BEER Certification L1
考試內容資料準備中
Cicerone® Certification Program
高級認證Certified Cicerone®
考試內容請參考官網：http://cicerone.org/content/certified-cicerone
