徹底完美葡萄園：種植與釀造學
全台首開探討葡萄酒種植與釀造的專業課程！你是否覺得自己認識不少品種與產區，但無法具體描述果農在葡萄園、或釀酒師在酒莊的投入對於葡萄酒風味的影響？本課程帶你回歸到葡萄酒根基，學習從葡萄園出發、到走進酒莊釀造過程中的關鍵細節。
授課講師劉源理在法國布根地大學(University of Burgundy)取得華人唯一的風土條件碩士學位(Master of Terroir)。他深諳風土人文條件對葡萄酒的影響，在布根地獨佔特級園中的Clos de Tart(大德園)工作時接受完整的種植與釀造訓練，累積扎實的學術與實務經驗，徹底豐富他對「葡萄酒」的視野與角度。
完整課綱 ：
1. 種植與風土
- 品種、氣候與土壤
- 葡萄樹生長週期
- 葡萄樹生理與嫁接
- 酒農的四季工作（引枝、疏果與剪枝等）
- 農害種類與防治
- 自然動力法
2. 釀造工藝
- 果實成熟與採摘
- 葡萄酒添加物
- 酒精發酵
- 萃取法的比較
- 香檳與氣泡酒的製程
3. 熟成培養
- 乳酸發酵
- 各式培養容器之比較
- 攪桶與酵母共存等工法之比較
- 橡木桶種類與製程
- 各式澄清與過濾之比較
- 各式瓶塞種類之比較
4. 風土人文的滋味
隨著科技進步，釀酒師可用「技術」創造風味，以「添加物」假冒味覺。我們追求品飲技巧，似乎可透徹酒杯裡的香氣，卻無法透析背後原貌。學習種植學與釀造學的同時，透過品飲「自然酒」認識風土人文條件(Terroir)與葡萄酒最赤裸的風味。
課程規格：
- 6堂課，總時數16小時
- 專業講義：由授課講師與台灣酒研學院精心編製
- 品飲30-36 款酒，大多是高階自然酒，皆是各區知名作品
頒發證書：
全勤學員可獲頒台灣酒研學院(TWA)研習證書。
| 徹底完美葡萄園-種植與釀造 台北週末班 第08期 | 報名方式 | ||
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上課日期 |
上課時間 |
上課地點 |
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2022/12/18（日） |
12:00 ~ 15:00 15:30 ~ 18:30
19:00 ~ 21:00 |
酒訊訓練教室 台北市中山區復興北路356號2F |
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2023/01/08（日） |
酒研安和教室 台北市大安區安和路二段211號2樓之2 |
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授課講師 |
劉源理 | ||
課程學費 |
NT$16,900 建議程度具備WSET L2葡萄酒認證。台灣酒研學院保留審核學員程度的權利。 |
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- 講師介紹
- 繳費資訊
學歷 :
– Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5)
法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士
– Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland
瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究
酒莊經驗 :
– 助理釀酒師: Clos de Tart 大德園酒莊，布根地
(布根地特級獨佔園，創立於1141年，世界前一百大酒莊)
– 助理釀酒師: Domaine Ballorin 巴羅漢酒莊，布根地
(生產自然酒、有機酒、自然動力法酒)
– Domaine Duseigneur 杜賽涅酒莊，隆河
(生產有機酒、自然動力法酒)
評審經驗 :
– Concours Mondial du Sauvignon, Bordeuax (中華民國唯一代表)
世界蘇維濃葡萄酒競賽(舉行地點：波爾多)
– Concours National des Vins Issus de Raisins de l‘Agriculture Biologique
法國國家級有機葡萄酒競賽(舉行地點：巴黎)
– Concours des Vins des Vignerons Independants, Paris
法國獨立酒農競賽(舉行地點：巴黎)
– Concours de Bordeaux Vins d‘Aquitaine, Bordeaux
法國波爾多區葡萄酒競賽(舉行地點：波爾多)
– 台灣紫晶盃葡萄酒競賽 (舉行地點：彰化二林)
繳費資訊
親愛的學員您好：
課程費用：NT$16,900
建議程度為WSET L2或以上之學員，台灣酒研學院保留審核的權利。
轉帳資料如下
銀行：中國信託安和分行(822)
帳號：691-540-109-074
戶名：台灣酒研國際有限公司
繳費後申請退費或延期：視申請時間有行政費用產生，請參見FAQ第09條說明。
